Lo zero zuccheri per veri intenditori

OTreval Extra Brut “Rive di Guia” è una perfetta sintesi di piacevolezza ed equilibrio, il primo Valdobbiadene Zero Zuccheri de La Tordera, prodotto solo con le migliori uve Glera e Verdiso.

Questo vigneto riceve particolari attenzioni da parte di Pietro Vettoretti, padre di Gabriella, Renato e Paolo che insieme conducono l’azienda. Nella costante opera di cura e rinnovo delle vigne, preleva infatti egli stesso le gemme dalle migliori viti per preservarne la continuità.

Il vigneto OTreval a Guia di Valdobbiadene è il più alto della proprietà con i suoi 300 m. s.l.m., il terreno caratteristico della zona ripido e scosceso, con un’elevata escursione termica conferisce alle uve un equilibrio e una freschezza spiccata.

Alla raccolta delle uve, eseguita a mano, segue una seconda fermentazione di 6 settimane in autoclave e una successiva sosta di almeno tre mesi. Nasce così il vino che non contiene zuccheri alla fine della sua lavorazione, asciutto, complesso in profumi e ricco in struttura, dal perlage fine, costante e persistente.
L’OTreval Extra Brut trasmette l’essenza e l’eleganza del frutto e, insieme a esso, del lavoro degli uomini che con grande passione e impegno si occupano delle sue vigne.

Zona di produzione/Vigneto: Vigneto in Guia “Rive di Guia”, Comune di Valdobbiadene. Uve provenienti esclusivamente da un unico comune o frazione di esso: esistono solo 43 rive nei 12 comuni e 31 frazioni previste da disciplinare.
Estensione vigneto: 1,3 ha
Altitudine: 300 m s.l.m.
Tipo terreno: Non compatto con presenza di molti fossili sopra una roccia calcarea stratificata.
Giacitura ed esposizione: Collina con forte pendenza ed esposta completamente a sud.

Sistemi di allevamento: Doppio capovolto
Età: 60 anni
Resa: 130 quintali ha
Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve senza aggiunta di solfiti, decantazione statica del mosto ed avvio di fermentazione con lieviti selezionati e temperatura controllata. Mantenimento della posa sulle feccie ad una temperatura di 10°C fino al successivo carico in autoclave per la rifermentazione. Durante tutto questo periodo vengono effettuati dei batonage a cadenze precise. Viene poi caricato in autoclave con inoculo di lieviti selezionati e rifermentato per almeno 25 giorni. Raffreddamento a fine fermentazione e mantenimento della temperatura a 10°C per almeno 3 mesi durante i quali vengono effettuati ulteriori batonage. Infine filtrazione e imbottigliamento.
Presa di spuma: Metodo charmat lungo.

Alcool: 12%
Zuccheri: 0 zuccheri residui

Acidità totale 5,7 gr/l
Anidride solforosa 84 mg/l

Colore: Giallo paglierino tenue con riflessi verdi.
Perlage: Molto fine, ottima costanza e persistenza.
Profumo: Dopo una iniziale sfumatura floreale diventa ampio e fruttato mantenendo la naturale eleganza delle uve da cui proviene. Molto complesso per quantità e qualità di sensazioni olfattive, in risalto il Nashi, frutto con caratteristiche tra la mela e la pera, sino ad una delicata nota minerale.
Sapore: Intenso, di buona struttura e piacevole freschezza acida. Ottima corrispondenza fra le sensazioni olfattive e quelle retro-olfattive.
Abbinamenti: Ottimo con il pesce, in particolare con ricette semplici che ne esaltano il sapore.
Servizio: Va servito a temperatura di 6° C come aperitivo, leggermente superiore se a tutto pasto.
Bicchiere: Ampio da vino bianco.
Conservazione: È uno spumante che ha una vita media di almeno tre anni conservato in luogo fresco e buio ad una temperatura costante di 18° C
Curiosità: Pietro Vettoretti, nella costante opera di cura e rinnovo delle proprie vigne, preleva egli stesso le gemme dalle migliori viti per preserervarne la continuità.